O sistema HACC P tem uma base científica e sistemática, identificando perigos específicos
e medidas para seu controlo, de forma a garantir a segurança dos alimentos. Trata-se de
uma ferramenta que deve ser aplicada para analisar e avaliar os perigos e estabelecer
medidas de controlo direccionadas para a prevenção da ocorrência de situações
indesejáveis. Um Sistema HACC P adequado é capaz de se adaptar aos alimentos em
causa e às actividades.
Benefícios do Sistema HACC P
Entre os benefícios do Sistema HACC P, destacam-se:
1 - O aumento da segurança dos alimentos;
2 - O aumento da protecção da Saúde Pública;
3 - A promoção do comércio justo;
4 - Redução de custos com produtos não conformes (não seguros);
5 - Imagem positiva e de confiança dos Operadores Alimentares junto de clientes e
consumidores;
6 - A confiança na segurança dos alimentos por parte dos consumidores.
Os procedimentos do Sistema HACC P, independentemente da forma em que são aplicados,
devem ser elaborados pelas empresas do sector alimentar e sob sua responsabilidade.
Pré-Requisitos do Sistema HACC P
Um Sistema HACC P bem implementado, requer primeiro que sejam salvaguardados os
pré-requisitos. Os Pré-requisitos são um conjunto de medidas de controlo, no domínio da
Higiene Alimentar, destinados a garantirem a segurança dos alimentos e foram concebidos
para controlar os perigos em geral. Estes incluem:
1 - Instalações;
2 - Equipamentos, utensílios e superfícies para contacto com os alimentos;
3 - Recepção e armazenamento;
4 - Embalagem;
5 - Transporte;
6 - Gestão dos resíduos;
7 - Controlo de pragas;
8 - Higienização;
9 - Qualidade da água;
10 - Manutenção da cadeia de frio;
11 - Saúde e higiene dos funcionários;
12 - Rastreabilidade;
13 - Formação.
http://www.cm-porto.pt/files/guia/files/sistema_haccp.pdf
