Conteúdo Programático
- TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DOS CREMES
- Creme de Manteiga Fresca
- Creme Béchamel
- Creme de Ovos
- Creme Pasteleiro
- Creme de Amêndoa a cru
- Creme de Guarnição
• PROCESSOS DE FABRICO
- Folhado tipo Francês: delícias, maravilhas, discos, cornucópias,
argolas, parras, tartes de fruta, jesuítas, mil-folhas, palmieres
- Folhado à Espátula ou tipo Português: pasteis de salsicha e carne, palmieres recheados, empadas
- Folhado Inverso ou tipo Italiano:
- Folhado Espanhol: mil-folhas misto, marselheses, queijadas de toucinho
- Folhado Misto Directo: merendinhas, fantasias para sandes, folhados
de atum, fantasias de fruta, caracol de creme, espiral entrançada
- Folhado Dinamarquês: flor silvestre, sirene, guardanapos, caranguejo, trança de fruta, coroa dinamarquesa
- Folhado com Natas: delícia de Outono, delícias de Montanha, delícia campestre e delícias do mar
- Folhado para Pastéis de Nata
- Brioche: crista, vanessa, hélices, argentino, caracóis
- Croissants Franceses
- Receitas Complementares: recheio de carne, recheio de camarão, recheio de frango, pastas finas, glace real, caramelo
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