OBJECTIVOS:
O Curso de Especialização em Segurança Alimentar pretende oferecer os recursos necessários para poder implementar sistemas de gestão da segurança alimentar segundo os requisitos dos diferentes referenciais e normas internacionais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Módulo I : HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
1. Introdução
1.1.Enquadramento Histórico da Higiene e Segurança Alimentar
1.1.1.Historia da segurança alimentar
1.1.Enquadramento Histórico da Higiene e Segurança Alimentar
1.1.1.Historia da segurança alimentar
2. A Contaminação dos géneros alimenticios
2.1.Os Microrganismos.
2.1.1. Fontes e vias de contaminação dos géneros alimentícios.
2.1.2. Factores que condicionam o desenvolvimento dos microrganismos.
2.1.3. Principais tipos de microrganismos patogénicos
2.1.Os Microrganismos.
2.1.1. Fontes e vias de contaminação dos géneros alimentícios.
2.1.2. Factores que condicionam o desenvolvimento dos microrganismos.
2.1.3. Principais tipos de microrganismos patogénicos
3. Requisitos Gerais de Higiene
3.1. Boas Práticas de Higiene
3.1.1. Boas Práticas de Higiene dos colaboradores e das instalações e equipamentos
3.1. Boas Práticas de Higiene
3.1.1. Boas Práticas de Higiene dos colaboradores e das instalações e equipamentos
4. Sistemas de Segurança Alimentar
4.1. O Sistema de Segurança Alimentar HACCP - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
4.1.1. Legislação de Aplicação dos Sistemas HACCP.
4.1.2.Conteúdo do sistema de segurança alimentar (HACCP)
4.1. O Sistema de Segurança Alimentar HACCP - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
4.1.1. Legislação de Aplicação dos Sistemas HACCP.
4.1.2.Conteúdo do sistema de segurança alimentar (HACCP)
Módulo II : SISTEMAS DE AUTOCONTROLO ALIMENTAR.PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS E HACCP
1. Introdução
1.1. História e conhecimentos de segurança alimentar.
1.1.1. História da segurança alimentar.
1.1.2. Termos e definições.
1.1.3. Razões para a utilização dos sistemas HACCP.
1.1.4. Legislação aplicável aos sistemas HACCP.
1.1.5. Conteúdo de um sistema de higiene alimentar.
1.1. História e conhecimentos de segurança alimentar.
1.1.1. História da segurança alimentar.
1.1.2. Termos e definições.
1.1.3. Razões para a utilização dos sistemas HACCP.
1.1.4. Legislação aplicável aos sistemas HACCP.
1.1.5. Conteúdo de um sistema de higiene alimentar.
2. Plano de pré-requisitos e rastreabilidade
2.1. Desenvolvimento do plano de pré-requisitos.
2.1.1. Plano de controlo da qualidade da água.
2.1.2. Plano de limpeza e desinfeção.
2.1.3. Plano de formação e controlo de manipuladores.
2.1.4. Plano de manutenção preventiva.
2.1.5. Plano de controlo de pragas e sistema de vigilância.
2.1.6. Plano de gestão de resíduos.
2.1.7. Controlo da rastreabilidade.
2.1.8. Outros planos de pré-requisitos.
2.1. Desenvolvimento do plano de pré-requisitos.
2.1.1. Plano de controlo da qualidade da água.
2.1.2. Plano de limpeza e desinfeção.
2.1.3. Plano de formação e controlo de manipuladores.
2.1.4. Plano de manutenção preventiva.
2.1.5. Plano de controlo de pragas e sistema de vigilância.
2.1.6. Plano de gestão de resíduos.
2.1.7. Controlo da rastreabilidade.
2.1.8. Outros planos de pré-requisitos.
3. Introdução
3.1. Análise de perigos e pontos críticos de controlo.
3.1.1. Etapas prévias ao HACCP.
3.1.2. Princípios do sistema HACCP
3.1. Análise de perigos e pontos críticos de controlo.
3.1.1. Etapas prévias ao HACCP.
3.1.2. Princípios do sistema HACCP
Módulo III : BRC FOOD vs. 5
1. Introdução
1.1.Requisitos Gerais
1.1.1. Requisitos Gerais
1.1.Requisitos Gerais
1.1.1. Requisitos Gerais
2. Sistema HACCP
2.1.Aplicação do Sistema
2.1.1. Termos e definições
2.1.2. Sistema HACCP
2.1.3. Quadro legal
2.1.Aplicação do Sistema
2.1.1. Termos e definições
2.1.2. Sistema HACCP
2.1.3. Quadro legal
3. Sistema de Gestão da Qualidade
3.1.Requisitos do Sistema
3.1.1. Política
3.1.2. Manual da Qualidade, Legalidade e Segurança Alimentar
3.1.3. Comprometimento da Direcção
3.1.4. Foco no cliente e gestão de reclamações
3.1.5. Rastreabilidade
3.1.6. Gestão de incidente e retirada de produto
3.1.7. Revisão pela Direcção
3.1.8. Auditorias Internas
3.1.9. Compras
3.1.10. Gestão da documentação
3.1.11. Gestão de produto não conforme e acções correctivas
3.1.Requisitos do Sistema
3.1.1. Política
3.1.2. Manual da Qualidade, Legalidade e Segurança Alimentar
3.1.3. Comprometimento da Direcção
3.1.4. Foco no cliente e gestão de reclamações
3.1.5. Rastreabilidade
3.1.6. Gestão de incidente e retirada de produto
3.1.7. Revisão pela Direcção
3.1.8. Auditorias Internas
3.1.9. Compras
3.1.10. Gestão da documentação
3.1.11. Gestão de produto não conforme e acções correctivas
4. Ambiente
4.1.Normas ambientais da fábrica
4.1.1. Normas ambientais e infraestruturas da fábrica
4.1.Normas ambientais da fábrica
4.1.1. Normas ambientais e infraestruturas da fábrica
5. Produto
5.1.Controlo do Produto
5.1.1. Controlo do Produto
5.1.Controlo do Produto
5.1.1. Controlo do Produto
6. Operações
6.1.Controlo Operacional
6.1.1. Controlo das operações
6.1.2. Verificação da quantidade
6.1.3. Calibração e controlo dos equipamentos de medição e monitorização
6.1.Controlo Operacional
6.1.1. Controlo das operações
6.1.2. Verificação da quantidade
6.1.3. Calibração e controlo dos equipamentos de medição e monitorização
7. Recursos Humanos
7.1.Controlo dos Recursos Humanos
7.1.1. Controlo dos Recursos Humanos
7.1.Controlo dos Recursos Humanos
7.1.1. Controlo dos Recursos Humanos
MÓDULO IV : IFS – INTERNATIONAL FOOD STANDARD VS. 5
1.IFS - História E Certificação
1.1.1. Introdução
1.1.2. Auditoria IFS
1.1.3. Certificação IFS
1.1.1. Introdução
1.1.2. Auditoria IFS
1.1.3. Certificação IFS
2.Responsabilidade Da Direcção
2.1.1. Política
2.1.2. Estrutura corporativa
2.1.3. Foco no Cliente
2.1.4. Revisão da Gestão
2.1.1. Política
2.1.2. Estrutura corporativa
2.1.3. Foco no Cliente
2.1.4. Revisão da Gestão
3.Sistema De Gestão Da Qualidade
3.1.1. Termos e Definições
3.1.2. Quadro Legal
3.1.3. HACCP
3.1.4. Gestão Documental
3.1.1. Termos e Definições
3.1.2. Quadro Legal
3.1.3. HACCP
3.1.4. Gestão Documental
4.Gestão De Recursos
4.1.1. Recursos Humanos
4.1.2. Formação
4.1.1. Recursos Humanos
4.1.2. Formação
5.Processo De Produção
5.1.1. Especificações de Produto
5.1.2. Compras
5.1.3. Normas ambientais e infra-estrutura da fábrica
5.1.4. Planos Pré-Requisitos
5.1.5. Validação do processo
5.1.6. Rastreabilidade, OGM´s e Alergogéneos
5.1.1. Especificações de Produto
5.1.2. Compras
5.1.3. Normas ambientais e infra-estrutura da fábrica
5.1.4. Planos Pré-Requisitos
5.1.5. Validação do processo
5.1.6. Rastreabilidade, OGM´s e Alergogéneos
6.Avaliações, Análises e Melhorias
6.1.1. Auditorias Internas
6.1.2. Calibração
6.1.3. Verificação da quantidade
6.1.4. Controlo do processo
6.1.5. Análises ao produto
6.1.6. Gestão de incidentes e retirada de produto
6.1.7. Gestão de produto não conforme
6.1.1. Auditorias Internas
6.1.2. Calibração
6.1.3. Verificação da quantidade
6.1.4. Controlo do processo
6.1.5. Análises ao produto
6.1.6. Gestão de incidentes e retirada de produto
6.1.7. Gestão de produto não conforme
MÓDULO V: SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR NP EN ISO 22000:2005
1.Requisitos Gerais
1.1. Requisitos Gerais
1.1. Requisitos Gerais
2.Requisitos da Documentação
2.1. Controlo dos Documentos
2.2. Controlo dos Registos
2.1. Controlo dos Documentos
2.2. Controlo dos Registos
3.Responsabilidades da Gestão
3.1. Compromisso da Gestão
3.2. Política de Segurança Alimentar
3.3. Planeamento do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
3.4. Responsabilidade e autoridade. Lider da Equipa de Segurança Alimentar
3.5. Comunicação
3.6. Preparação e resposta a emergências
3.7. Revisão pela Gestão
3.1. Compromisso da Gestão
3.2. Política de Segurança Alimentar
3.3. Planeamento do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
3.4. Responsabilidade e autoridade. Lider da Equipa de Segurança Alimentar
3.5. Comunicação
3.6. Preparação e resposta a emergências
3.7. Revisão pela Gestão
4.Gestão dos Recursos
4.1. Recursos Humanos e Formação
4.2. Infraestrutura
4.3. Ambiente de Trabalho
4.1. Recursos Humanos e Formação
4.2. Infraestrutura
4.3. Ambiente de Trabalho
5.Planeamento e Realização de Produtos seguros
5.1. Programas Pré-Requisitos
5.2. Passos Preliminares para a análise de perigos
5.3. Análise de Perigos
5.4. Estabelecimento dos Pré-Requisitos Operacionais
5.5. Estabelecimento do Plano HACCP
5.6. Actualização e verificação
5.7. Sistema de Rastreabilidade
5.8. Controlo de Não Conformidades
5.1. Programas Pré-Requisitos
5.2. Passos Preliminares para a análise de perigos
5.3. Análise de Perigos
5.4. Estabelecimento dos Pré-Requisitos Operacionais
5.5. Estabelecimento do Plano HACCP
5.6. Actualização e verificação
5.7. Sistema de Rastreabilidade
5.8. Controlo de Não Conformidades
6.Validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
6.1. Validação da combinação das medidas de controlo
6.2. Controlo do seguimento e medição
6.3. Verificação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
6.4. Melhoria Contínua
6.1. Validação da combinação das medidas de controlo
6.2. Controlo do seguimento e medição
6.3. Verificação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
6.4. Melhoria Contínua
FORMADORES:
Todos os nossos cursos são criados e acompanhados por profissionais de cada área. Estes profissionais não se limitam a criar cursos e a dar resposta às dúvidas dos alunos, eles continuam a desenvolver diariamente as suas próprias aptidões profissionais, uma vez que, paralelamente, são consultores técnicos em actividade.
Este facto faz dos nossos cursos os mais completos dentro do sector, permitindo aos nossos alunos solucionar as suas dúvidas através de conhecimentos especializados, consistentes e permanentemente actualizados.
Este facto faz dos nossos cursos os mais completos dentro do sector, permitindo aos nossos alunos solucionar as suas dúvidas através de conhecimentos especializados, consistentes e permanentemente actualizados.
