O HACCP é um método baseado na aplicação de 7 princípios técnicos e científicos que tem por finalidade garantir a inocuidade dos alimentos:
1. Análise dos perigos;
2. Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC’s);
3. Determinação dos Limites Críticos;
4. Estabelecimento de procedimentos para monitorizar os PCC’s;
5. Estabelecimento das Acções Correctivas;
6. Estabelecimento de procedimentos de verificação;
7. Estabelecimento da documentação relativa aos procedimentos a adoptar e controlo de registos.http://www.higirest.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=59
